品种选择是快餐经营的重要环节，主要有三大类：第一是饭食类（如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等）；第二是面条类（如汤面，包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等 、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等）；第三是面点类（如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。）

       有两种方案可供选择：一种是快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够。

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